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【 アスパラガス 】
アスパラガスのつぼみが、
膨らみました。
開花間近です。
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わが家の四季ヘ |
息子が大学寮へ引越す際、手伝いで山形市を訪れた。昼食のため、近所のラーメン屋へ入った。片付け作業があるので、ゆっくり昼食を楽しんでいる時間はない。
全国チェーン店で大きな店構え。駐車場に空きがあり、店先に行列もない。即決、家族４人で店内へ飛び込んだ。
中央に厨房があり、約20人分のカウンター席が厨房を囲む。カウンターと通路を挟み、窓際に約40人分の座席が広がる。だが、わが家の期待は裏切られ、30分以上も待たされた。
段取の悪さの原因は、すぐに判明した。ラーメンの麺ゆで・具炒め・トッピング、そしてサイドメニュー（餃子・チャーハン）の調理、すべてが一人の調理人が担当。残る３人の従業員は、注文品の完成を待ち、運ぶだけ。
一緒に様子を見ていた息子に、愚痴をこぼした。
「（私たちは）なぜ、こんなに待たされるのだ（腹が立つ）」
「段取の悪さにも程がある」
「調理人がネックで、すべてが停滞している」
息子も少し怒り気味で答えた。原因は明白、それなのになぜ対策を怠る、と言わんばかりだ。
「オレもそう思う」
「ネック＝調理人、オレでもすぐに気付く」
「（気分を変えて）では、問題だ！」
「問題解決とは、ネックを探し、ネックを解消すること」
「この店の場合、ネックは調理で、調理の能力不足の解消となる」
「ところで、ネック以外のところを改善するとどうなるかな？」
「実は、仕掛在庫が増え、損失が増える」
「この店の場合、座席数（ネック以外）を増やすと」
「場所を管理する仕事が増え、注文を管理する仕事も増える」
「ネック以外の改善は、一現場の自己満足（部分最適）であり」
「全体から見ると改悪となる（合成の誤謬）」
「私たちがついついハマる『落し穴』だよ」
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塾 長
（ピカイチ先生） |
このコラムは、メルマガ「ピカイチ生活経営便り」からの抜粋です。
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